ΤΕΛΕΜΕΣ

                                                                 ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ : σε διάφορα μέρη της Ελλάδας 

                                                                 ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ : αγελαδινό, πρόβειο ή γίδινο γάλα, συχνά ανάμεικτο

                                                                 ΤΥΠΟΣ ΤΥΡΙΟΥ

                                                                 -μαλακό έως ημιμαλακό, μπορεί να είναι κομμένο σε φέτες

                                                                 -ορθογώνια ή σφηνοειδή κομμάτια

                                                                 -οι διαστάσεις και το βάρος ποικίλουν

                                                                 -χωρίς περίβλημα

                                                                                        ΜΑΖΑ ΤΥΡΙΟΥ

                                                                  ΣΥΝΟΧΗ : ομοιόμορφη, με λίγες σχισμές

                                                                  ΧΡΩΜΑ : άσπρο έως κρεμώδες

                                                                  ΤΡΥΠΕΣ : καμία ή λίγες

                                                                  ΑΛΛΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

                                                                 -ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος 43 % (ξηρό βάρος)

                                                                 -μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 56 %

                                                                 -διατηρείται σε άλμη

                                                                 -διανέμεται σε ξύλινα βαρέλια ή τενεκέδες ή πλαστικό ή σε διάφορες  

                                                                  συσκευασίες, έχει ελαφρώς όξινη πλούσια και ευχάριστη γεύση