ΣΦΕΛΑ

                                                                ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ : Στη Νότια Πελοπόννησο

                                                                ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ : Πρόβειο ή γίδινο γάλα, συχνά ανάμεικτο

                                                                ΤΥΠΟΣ ΤΥΡΙΟΥ

                                                                -ημίσκληρο έως σκληρό τυρί

                                                                -ορθογώνια ή σφηνοειδή κομμάτια

                                                                -οι διαστάσεις και το βάρος ποικίλουν

                                                                -χωρίς περίβλημα

                                                                ΜΑΖΑ ΤΥΡΙΟΥ

                                                                ΣΥΝΟΧΗ : ημίσκληρο

                                                                ΧΡΩΜΑ : συνήθως κιτρινωπό λευκό

                                                                ΤΡΥΠΕΣ : ακανόνιστες, λίγες ή περισσότερες κατανεμημένες σε  

                                                                όλη την μάζα του τυριού

                                                                ΑΛΛΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

                                                               -ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος 40 % (ξηρό βάρος)

                                                               -μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 45 %

                                                               -ημίσκληρο τυρί το οποίο διατηρείται σε άλμη

                                                               -ωριμάζει 3 μήνες το ελάχιστο σε ξύλινα βαρέλια η τενεκέδες