ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ

                                                               ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ : Σε διάφορα μέρη της Ελλάδας από τα βυζαντινά χρόνια.

                                                               ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ : Πρόβειο γάλα, σκέτο ή ανάμεικτο με γίδινο.

                                                              ΤΥΠΟΣ ΤΥΡΙΟΥ

                                                                                    ΣΥΝΟΧΗ : σκληρό

                                                                                    ΧΡΩΜΑ : λευκό προς ανοιχτό κίτρινο

                                                                                    ΤΡΥΠΕΣ : η ποσότητα ποικίλει, ανομοιόμορφα κατανεμημένες σ όλη την μάζα

                                                                                    ΠΕΡΙΒΛΗΜΑ

                                                               ΣΥΝΟΧΗ : σκληρό, σχετικά λεπτό

                                                               ΕΜΦΑΝΙΣΗ : ξηρό

                                                               ΑΛΛΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

                                                              -ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος 40% (ξηρό βάρος)

                                                              -μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 38 %

                                                              -αλμυρό τυρί με ευχάριστη έντονη γεύση και δυνατό άρωμα