ΜΠΑΤΖΟΣ

                                                                 ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ : στην Κεντρική και Δυτική Μακεδονία και στην Θεσσαλία

                                                                 ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ : πρόβειο ή γίδινο γάλα, συχνά ανάμεικτο, με το 15 %      

                                                                 της κρέμας να αφαιρείται

                                                                ΤΥΠΟΣ ΤΥΡΙΟΥ

                                                                -σκληρό τυρί

                                                                -κομμάτια σε σχήμα ορθογωνίου

                                                                -χωρίς περίβλημα

                                                                ΜΑΖΑ ΤΥΡΙΟΥ

                                                                ΣΥΝΟΧΗ : σκληρό και ελαστικό

                                                                ΧΡΩΜΑ : λευκό έως κιτρινωπό λευκό

                                                                ΤΡΥΠΕΣ : άφθονες, άνισα κατανεμημένες, συνήθως κυκλικές

                                                                ΑΛΛΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

                                                               -ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος 25 % (ξηρό βάρος)

                                                               -μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 38 %

                                                               -αλμυρό σκληρό τυρί, διατηρείται σε τενεκέδες με άλμη

                                                               -ευχάριστη γεύση, συνήθως καταναλώνεται σε μαγειρική μορφή  

                                                                (πίτσες,της ώρας, τηγανητό "σαγανάκι")